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第51章

看着大家围着石板大快朵颐，赵安澜笑了笑，继续她的大工程。

她把剩下的比如后腿肉和肩胛肉，这些不那么适合烤的部位，以及特意留下的肥膘，都拿了出来。

又把肥膘单独放到一边，瘦肉和带筋的部位则是被她手起刀落，切成大小几乎一致的小肉方，整齐地码放在洗净的大树叶上。

在铁锅里注入清水，将切好的肉方块冷水下锅。

然后投入几片香叶、桂皮去腥增香。

大火烧开之后，仔细撇去浮沫，转成小火慢炖。

肉块在清澈的汤水中翻滚着，渐渐变得柔软起来，赵安澜用树枝轻轻一戳，就轻松穿透了肉块。

煮肉的同时，她把肥膘切成更小的丁，放入另一口小些的铁锅里，加入一点点清水防止焦糊，架在小火上慢慢熬着。

肥膘丁在热力的作用下，渐渐缩小、变黄，金黄色的猪油缓缓渗出，越来越多，浓郁的脂香弥漫开来。

赵安澜专注地盯着火候，不时用勺子搅动一下，直到肥膘丁变成金黄色、酥脆的油渣。

她这才小心地将油渣捞出，剩下的就是香气扑鼻的猪油。

等小肉方煮好了，便捞出来沥干水分。

此时，旁边炼好的猪油温度正高，赵安澜将沥干的肉方分批、小心地滑入油锅中。

哗啦......

油锅里瞬间热闹起来，肉块被金黄的油脂包裹，剧烈翻滚，发出噼啦啪啦的声音。

肉方的颜色也以肉眼可见的速度从浅褐色变成诱人的金棕色。

表面迅速结起一层酥脆的硬壳，内里却依然保持着软嫩。

浓郁的炸肉香霸道地盖过了之前的烤肉香。